Bergama’da sadece ramazan aylarında satışa sunulan zülbiye tatlısı, bu yıl da iftar sofralarındaki yerini aldı.
Osmanlı döneminde Şam’da askerlik yapan İzmirli bir tatlıcının, görev dönüşü Bergama’ya getirerek yaygınlaştırdığı zülbiye sadece Ramazan’da üretiliyor.
Özel hazırlanan hamurdan yapılan tatlının, aileleri tarafından ilçeye getirildiğini aktaran Demeli, dedesinin dedesi Mustafa Demeli’nin 1800’lü yılların sonunda Şam’da askerlik yaparken burada yapılan yerel bir tatlıyı çok beğendiğini anlattı.
Tatlının yapımını öğrenen Demeli’nin memleketine döndükten sonra tarifinde küçük değişiklikler yaparak bu tatlıyı ramazan ayında satışa sunduğunu dile getiren Demeli, zaman içinde tatlının bir ramazan geleneğine dönüştüğünü söyledi.
Demeli, “zülbiye” adı verilen tatlının ilçede “ramazan helvası” olarak da bilindiğine dikkati çekerek, bu ramazanda da tatlının yoğun ilgi gördüğünü ifade etti.
Gün içinde tüketiliyor
Tatlının özelliği itibarıyla günlük olarak tüketilmesini tavsiye ettiklerini, sipariş tesliminin bir günü aşmasına rağmen uzak kentlerden ısrarlı siparişler aldıklarını anlatan Demeli, ilçeyi gezmeye gelen yerli ve yabancı turistlerin de tatlıya rağbet gösterdiğini bildirdi.
Bergama'nın ramazan geleneği: Zülbiye (Ramazan tatlısı)
Tarifi ve detaylar için 👇https://t.co/RfLvGZRSID pic.twitter.com/YeA3VOEtvx— Bergama.com (@Bergamacom) March 12, 2024
Malzemeler:
- 3 su bardağı un
- Yarım su bardağı nişasta
- Yarım su bardağı şeker
- 1 paket instant maya
- Sıvı yağ (kızartma için)
- Bitkisel kırmızı gıda boyası
Şerbet için:
- 3 su bardağı su
- 2 su bardağı şeker
- Yarım limon suyu
Yapılışı:
- Büyük bir karıştırma kabında un, nişasta, şeker ve instant mayayı karıştırın.
- Azar azar ılık su ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru streç filmle sarıp oda sıcaklığında 6-8 saat kadar dinlendirin, bu süreçte hamurun kabarması için bekletin.
- Kabaran hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın ve ortasına halka şekli verin.
- Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın ve halka şeklindeki hamurları kızartın. Altın rengi alana kadar her iki tarafını da kızartın.
- Kızaran hamurları kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzün.
- Demir bir çubuğa geçirilmiş halkaları bitkisel kırmızı gıda boyasının içine batırın ve renk almasını sağlayın.
- Şerbet için suyu ve şekeri tencerede kaynatın, limon suyunu ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatın.
- Kırmızı renge bürünen halkaları şerbetin içine atın ve 5 dakika kadar şerbette bekletin.
- Tatlıları servis tabağına alın ve soğuduktan sonra servis yapın.
Afiyet olsun!